新手做面包为何总失败?这几点千万别多做,不然面包吃起来干又硬

来源:大小新闻编辑:姜涛发布日期:2019-02-27 17:02:25

大小新闻2月27日讯

新手做面包最容易犯什么错误?那就是揉不好面团,这也就导致,为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团?就是因为掌握不好面团的液体用量,液体少了,揉出来的面团会比较硬,这样做出来的面包,内部当然不会柔软了。液体过多,面团不容易成型,而且在操作中还粘手,让人头痛不已。

想揉出柔软又不粘手的面团,首先,最好不要乱改配方。如果液体加多了,面团始终不成型,就忍不住一直加高粉帮助成团,结果高粉加多了,虽然面团成型了,但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬,并不柔软。

最简单的办法,什么也不要加,就是一直揉,期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来,完全揉,揉到最后,面团基本会离缸成团,揉好的面团柔软又不失弹性,基本不粘手,下面这个配方就是这样做到的。

松弛的时候表面要盖一个湿笼布,这样不会让表面干燥,但是我松弛的时候忘记时间了,操作的时候感觉面团表面有点干,然后又用了高温烘烤,平时都 是170度,烤出来后,面包在室温下一直在晾到凉,如果换成是平时做的面包,吃起来一定会比较干,没想到这次做的面包这么折腾后,按下去还是挺柔软的,吃起来口感很不错。心下不禁感叹,这款面包粉真是经得起折腾??!

配料:面包用小麦粉270g 鸡蛋48g 糖20g 盐2g 牛奶150g 干酵母4g 伯爵红茶10g 黄油20g

辅料:奶油奶酪100g 糖粉10g 奶粉20g 蜜红豆10g

1.准备好所用到的主要食材。

2.将鸡蛋打入厨师机内胆中,加入糖和盐,倒入牛奶。

3.加入面包用小麦粉,最上面放干酵母和伯爵红茶。

4.启动厨师机一档,揉成面团,成团后加入黄油。

5.再用厨师机三档,揉至面团柔软不粘手,滚圆后发酵40分钟,手指按下不回缩。

6.将面团排气后分成四份,揉圆后盖上湿布,松弛10分钟。

7.奶油奶酪软化后,加入糖和奶粉拌匀,取一个面团,抹上奶酪馅,撒上蜜红豆。

8.先将面片右侧捏起,捏紧,左手指扶住面片左侧中间向上推。

9.面皮如图捏紧后,则形成了三角状。

10.将收口朝下,放在无边烤盘上。放入烤箱中,加一碗开水,发酵45分钟。

11.发酵结束后,面团体积增大,表面筛上面粉,按图上所示割包。

12.放入烤箱中,190度烘烤20分钟。

注意:

1.面团刚开始比较湿粘,要揉一揉,停下来,刮下去四周和底部的面,揉到出膜就不会很粘了。

2.在烘烤进行10分钟后,表面盖上锡纸,以防过度上色。

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责任编辑:小井

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